Домашняя колбаса — это мясо, которое вы выбрали сами, и специи по вашему вкусу, без консервантов и усилителей. Шприц для колбас превращает этот процесс из многочасовой возни с воронкой в спокойное занятие на вечер
Почему шприц, а не насадка на мясорубку
Насадка на мясорубку прогоняет фарш через шнек второй раз: он нагревается, перетирается, жир «размазывается», и колбаса получается суше. Шприц только выдавливает готовый фарш поршнем — структура сохраняется, оболочка наполняется плотно и без пустот
Горизонтальный или вертикальный
- Горизонтальный шприц Kamille KM-6501 — алюминиевый корпус, 2,5 кг фарша, 3 воронки (15, 19 и 22 мм), присоски для устойчивости. Для первых экспериментов и небольших партий
- Вертикальный шприц Kamille KM-6509 — нержавеющая сталь, 3 кг фарша, 4 воронки, разборная конструкция для удобной мойки. Для регулярного приготовления и больших объёмов
Оба шприца ручные, работают без электричества и оснащены силиконовым поршнем, который равномерно выдавливает фарш
Какая воронка для какой колбасы
- 15 мм — тонкие колбаски, кабаносы, охотничьи
- 19 мм — сосиски, колбаски для гриля
- 22 мм и больше — классическая домашняя колбаса, кровянка, салями
Пошагово: первая домашняя колбаса
- Подготовьте оболочку — натуральную промойте и замочите в тёплой воде на 30–60 минут, коллагеновую — по инструкции производителя
- Охладите фарш — холодный фарш лучше держит форму и безопаснее. Детали шприца тоже можно охладить в холодильнике
- Наденьте оболочку на воронку «гармошкой», оставив свободный конец около 5 см
- Загрузите фарш в цилиндр — плотно, без воздушных карманов
- Крутите ручку равномерно, придерживая оболочку второй рукой. Не набивайте слишком туго — при жарке колбаса лопнет
- Сформируйте колбаски — перекрутите через нужные промежутки и проколите оболочку иглой там, где остался воздух
- Готовьте — отварите, запеките, обжарьте или закоптите по рецепту
Уход за шприцем
Сразу после работы разберите шприц, промойте детали горячей водой с моющим средством и высушите. Алюминиевые детали лучше мыть вручную. Силиконовый поршень со временем изнашивается — его легко заменить: сменная силиконовая насадка KM-6518
Все модели — в разделе «Шприцы для колбас». Алюминиевый шприц KM-6501 поставляется в подарочной коробке — хорошая идея для подарка тому, кто любит готовить. При заказе от 1500 грн доставка бесплатная
